Auteur : Mélanie Gagnon, Chef, Auberge Ste-Catherine de Hatley
Préparation : N/A
Cuisson : N/A
Portions : N/A

Ingrédients :
2 tasses de farine
3 c. à thé poudre à pâte
1 oeuf
1 tasse de fromage philadelphia
¼ tasse d'huile d'olive
1 tasse de canard confit haché
¼ tasse de champignons sauvages hachés finements
2 c. à s. de sirop de Rose de Nel
3 c. à s. de Moût de P.O.M.

Préparation :
Dans un bol mélanger la farine, poudre à pâte et le sel. Dans un autre bol, fouettez ensemble les oeufs, le fromage, l'huile d'olive et le sirop de Rose.

Faites un puits au centre des ingrédients sec et versez les ingrédients liquide avec le canard confit et les champginons sauvages.

Mélanger jusqu'a homogénité.

Mettre dans de petites moules à Muffins et enfourner à 350*F 15 à 20 minutes.

Service :Accompagné d'une compote d'oignons au Moût de P.O.M.

Le Moût de P.O.M. et la saveur de la rose donnent une légèreté toute particulière aux fruits de mer.
En bouche, ils ajoutent au mélange moelleux des pétoncles et au croquant des crevettes.

Auteur : Mélanie Gagnon, Chef à l'Auberge Ste-Catherine-de-Hatley
Préparation : 10 min
Cuisson : 5 à 8 min
Portions : 4

Ingrédients :
12 grosses crevettes
12 grosses pétoncles
1 poivron rouge coupé en dés
1 poivron jaune coupé en dés
1/2 tasse (70 g) de concombre coupé en petits dés
2 c. à soupe d'huile d'olive
1/3 tasse (85 ml) de Moût de P.O.M.
1/4 tasse (60 ml) de Vinaigre de Rose de Nel
1/3 tasse (85 ml) de Sirop de Rose de Nel
Sel, poivre

Préparation :
Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y déposer les pétoncles et crevettes. Après 2 minutes, les retourner.

Retirer et réserver.

Incorporer dans la poêle les dés de poivrons et de concombre. Saler et poivrer au goût et faire cuire quelques minutes. Déglacer avec le Moût de P.O.M. , le Vinaigre et le Sirop de Rose de Nel.

Disposer dans chaque assiette 3 pétoncles et 3 crevettes par convive avec la garniture.

Une Recette "Goûtez l'Estrie comme c'est fin !" présentée à l'émission Enfin Vendredi ! à la Télévision de Radio-Canada et mettant en vedette le Moût de P.O.M..

Auteur : Roland Ménard, chef exécutif au Manoir Hovey
Préparation : 5 min
Cuisson : 30 min
Portions : 4 min

Ingrédients :
1 paquet de pâte feuilletée de 350 à 375 g
¾ de lb (300 g) de fromage Brie
¼ de tasse (75 g) de noix de Grenoble
2 pommes
2 c. à table (c. à soupe ou 50 g) de beurre
1 jaune d'oeuf et un peu de lait pour la dorure
Caramel de Moût de P.O.M. :
1 bouteille de Moût de P.O.M. de 750 ml
1/3 de tasse (70 g) de sucre

Préparation :
Caramel de Moût de P.O.M. : Verser le Moût de P.O.M. dans une casserole. Ajouter le sucre. Laissez réduire sur le feu jusqu'à 1/3 de sa quantité initiale.

Le caramel est prêt.

Abaisser (rouler) la pâte feuilletée jusqu'à une épaisseur de ¼ de pouce (5mm). Découper la pâte en carrés de 3"x 3" (7 cm x 7 cm) et les déposer sur une plaque beurrée allant au four. Badigeonner avec la dorure (1 jaune d'oeuf mélangé avec un peu de lait).

Enfourner à 450°F (230°C) pour environ 15 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.

Couper la pâte feuilletée, cuite, en deux dans le sens de l'épaisseur. Mettre le fromage entre les deux parties. Enfourner à nouveau pour 3 à 5 minutes.

Entre temps, dans un poêlon, faire griller les noix avec le beurre. Ajouter les quartiers de pomme et versez le caramel de Moût de P.O.M..

Au moment de servir, déposer les quartiers de pomme au centre de l'assiette, mettre le feuilleté de fromage sur les pommes. Verser le caramel de Moût de P.O.M. sur le feuilleté. Déposer les noix tout autour.

Pour le caramel, on peut s'en servir immédiatement ou tout simplement le réfrigérer pour une utilisation ultérieure. Il se conserve au réfrigérateur dans un contenant bien fermé environ 3 semaines. Il peut aussi être servi sur de la crème glacée ou un gâteau.

Ce feuilleté peut être servi en dessert ou avant le dessert. Les amoureux du sucré-salé pourront aussi le servir en entrée.

Apéro léger à savourer idéalement sur une terrasse un soir d'été.

Auteur : Jacques Poulin, Chef à l'Auberge Le Lion d'Or
Préparation : 5 min
Cuisson : Aucun
Portions : 1

Ingrédients :
3 onces (90 ml) de jus d'orange
1 once (30 ml) de rhum brun ou blanc
2 onces (60 ml) de Moût de P.O.M.
1 goutte de grenadine
1 cerise
1 tranche de lime (citron vert)
2 glaçons

Préparation :
Mélanger le jus d'orange, le rhum et le Moût de P.O.M. dans un shaker avec les glaçons. Bien agiter.

Versez dans un verre à cocktail, ajouter la cerise et la grenadine ainsi que la tranche de lime.